港式臘味蘿蔔糕
材料
1粘米粉….…………….....200g(在來米粉)
2澄粉……………….………40g
3白蘿蔔…………………..1300g(去皮後淨重)
4港式臘肉……………….100g
5金鉤蝦米……………….15g
6乾香菇……………………3~5朵
7紅蔥頭…………….……..3個(切末)
8黃酒……………………….1大匙
9白胡椒粉……….………1小匙
10油&鹽……………….….適量
(步驟)
1、白蘿蔔去皮切絲或是刨絲(保留蘿蔔水一起)，香菇洗淨溫水泡發切丁(保留香菇水)，金鉤蝦米洗淨瀝乾(可用酒泡過)，在來米粉與澄粉拌勻備用。
2、臘肉用熱水稍稍煮10分鐘，用冷水清洗後，去皮切小丁備用。
3、鍋中放約2大匙油，下蝦米、香菇、紅蔥頭、臘肉煸香，嗆黃酒之後下白蘿蔔絲。
4、等鍋中材料煮滾後轉最小火，用鹽、白胡椒調味，將粉類慢慢用篩網過篩入鍋中輕輕拌勻。
(此時若粉漿太硬或太軟，適量增加少許香菇水或粘米粉(在來米粉))。
5、裝入模具中用鋁箔或是耐熱保鮮膜封住，中大火蒸約60分鐘即可。
註：如果要漂亮些，可以留少許餡料鋪在表面。
廚房小秘訣~~
1、如果白蘿蔔水分不夠多可以增添香菇水。
2、因為各廠牌粉吸水性不太相同，因此香菇水量須斟酌加減使用。
3、加入少許澄粉可以讓成品有光澤感。
